❗️156 kcal / portie ❗️
Ingedriënten:
- 2 zoete aardappelen
- 300 gr verse spinazie
- 80 gr zongedroogde tomaten
- 150 gr schapenkaas
- 4 eieren
- Peper
- Zout
- Verse basilicum
- Oregano
Werkwijze:
1. Schil de zoete aardappelen en snij in dunne schijfjes. Doe een klein beetje olijfolie in een kom en meng de schijfjes erdoor. Leg de schijfjes in een ronde bakvorm zodat de hele bodem bedekt is. Zet 25 min in de oven op 180°.
2. Spoel de spinazie en kook een paar min in water. Laat daarna uitlekken. Doe de 4 eieren in een kom en meng ze. Doe er het peper, zout, de fijngesneden basilicum en de fijngesneden zongedroogde tomaten bij.
3. Haal de zoete aardappelbodem uit de oven. Verspreid er de spinazie over. Giet het mengsel van de eieren er over en leg er de schapenkaas in blokjes bovenop en sprenkel er de oregano over. Zet nog een half uurtje in de oven op 180 graden.
4. Geniet!
Serveer jij dit warm of neem je een stuk mee als lunch naar het werk?